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常用的保存食物的方法有哪些?

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【摘要】:
保存食物的方法有很多種,常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。?(1)低溫保存。可以抑制微生物的繁殖,減慢食物的腐壞速度,但并不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般而言,溫度越低保存時間越久。?(2)高溫滅菌。食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效地延緩食物腐壞變質,延長保存時間,例如我們喝的袋

保存食物的方法有很多種,常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。

 

(1)低溫保存。可以抑制微生物的繁殖,減慢食物的腐壞速度,但并不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般而言,溫度越低保存時間越久。

 

(2)高溫滅菌。食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效地延緩食物腐壞變質,延長保存時間,例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

 

(3)脫水干燥。即把食物的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發,或冰凍干燥等。日曬法雖然簡單,但是維生素損失較大。

 

(4)提高滲透壓。這名字看起來很難理解,但是大家肯定都用過這種方法, 例如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8%~10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應在15%~20%;糖漬食品的糖濃度應該在60%~65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。

 

(5)提高氫離子濃度。大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,例如常見的醋漬和酸發酵等,這類方法常用于蔬果中,如酸黃瓜、酸菜等。

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